欧式面包多以脆皮粗气孔来呈现居多

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“在我的认识当中，欧式面包多以脆皮、粗气孔来呈现居多，都是几乎以：小麦粉、酵母、盐、水这四项基础食材为主要的材料；几乎都不含糖、和油脂等软性的食材，或者添加量都非常少，软欧在食材和工艺当中或添加水果酵母种（葡萄、橙子、苹果、柠檬等）提供丰富的多菌类酵母，或添加老面团、烫种等。提供软化面筋、糊化淀粉、产生保湿、这些都足够可以让你的面包变得Q软。”

食材明细

主料 软欧面包粉 270克 蜂蜜 15克 食用盐 4克 酵母粉 3克 牛奶 180克 黄油 20克 纯黑裸麦粉 30克，

辅料 朗姆酒 50克 桂圆干 60克

果味口味烤工艺数小时耗时普通难度

桂圆全麦软欧的做法步骤

1

提前一天晚上将桂圆干用朗姆酒浸泡一夜。

2

准备好所需用的材料，称量准确，除黄油外，全部用料放进面包桶中，进行一个揉面程序。

3

我们也有一些挑战 在揉面程序中间停歇的时候放入黄油。

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一个揉面程序结束后，成为一个很滋润的面团。

5

在面包机桶内，发酵至原来体积的两倍大。

6

取出面团，平均分为五份，排气揉圆后放在烘焙纸上进行二次发酵。

7

发酵至体积变大，轻压慢回弹时，表面筛面包粉装饰，割口。

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放入预热好的烤箱中220度，烤20分钟。（面包胚放入时请制造蒸汽）