平时在凉拌菜中呢

平时在凉拌菜中，经常加入一些花生芝麻酱，可以调味增香，那你知道它的做法吗？下面就跟一起来看看花生酱的做法吧！

一： 花生酱制作方法：

制作花生酱的工艺流程是：花生仁烘烤冷却去皮过筛拣去烂仁初磨酱精磨酱均质化装罐冷冻室温保存。

制作要点：

烘烤：把花生烘烤加热到160℃，保持40~60分钟，要求花生仁内外颜色一致，无焦糊现象。

冷却、过筛：花生仁烘烤好后迅速出料，尽快摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮，过筛，使子叶与胚芽分离。

磨酱：把分离出的子叶放入磨中进行磨酱，第1次粗磨，磨成中等细度，第2次细磨，磨成精细滑爽的成品。在第2次磨酱时加入糖或盐（糖为2%~3%，盐为0.5%）和0.05%的维生素E.

均质化：在搅拌罐里，把花生酱加热至60~70℃，加入2%的单甘脂和1%~5%的大豆蛋白粉，混合均匀。

装罐、冷冻：把花生酱装入罐中，在0℃左右的低温下静置冷冻。待整体结晶完成后，方可搬动。之后，可放于室温下保存。

二： 芝麻酱制作方法：

制作方法

1.净料：选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。

2.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮（注意不要把芝麻打烂），再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。

3.烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3~4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。

《绝代双骄》又拍摄几个影视版本 4.磨制：用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80~85千克。

总结：这些是花生酱与芝麻酱的做法，口味不同，吃到嘴里味道也不一样哦。