今天我是主厨就分享给大家

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“翻糖蛋糕胚主要是用重油蛋糕做底，今天我是主厨就分享给大家，重油蛋糕的制作配方”

食材明细

主料 酥油 300克 全蛋 1个 蛋白 6个 巧克力 275克 低筋粉 270 奶粉 45克 朗姆酒 适量

辅料 绵糖 90克 蛋黄 6个 可可粉 75克 香粉 5克 砂糖 190克 核桃 270克

原味口味烘焙工艺半小时耗时普通难度

重油蛋糕的做法步骤

1

先将酥油搅拌打发一些后放入绵糖搅拌均匀。

2

分次加入全蛋、蛋黄搅拌均匀，加入鸡蛋时要分次加入，以免油蛋分离。

3

加入溶化好的纯脂巧克力搅拌均匀，加入巧克力时要注意巧克力的温度，温度不可太低，太低巧克力易凝固成块。

4

倒入筛过的可可粉搅拌均匀后备用。

5

倒入低筋粉后搅拌均匀

6

加入朗姆酒搅拌均匀

7

我知道我应该拒绝他 将蛋白和砂糖打至中性发泡，搅拌蛋白时，搅拌桶内不要有油脂，蛋白中不要有蛋黄，打好后用搅拌器蘸取蛋白，蛋白呈鸡尾状即可

8

将搅拌均匀的蛋白取2／5倒入面糊里拌匀后再将剩余的蛋白加入其中拌匀。

9

加入烤熟的核桃仁搅拌均匀。

10

将搅拌均匀的面糊入模具内抹平。

11

以180/160℃烘烤至表面上色，再以150/150℃烘烤大约70分钟。

12

烤好出炉冷却后脱模即可。