炒菜怎么去腥呢.容易

大陆方面多次紧急采购台湾丰产滞销水果 炒菜怎么去腥呢

文章导读

   喜欢炒菜的朋友们，基本上都会遇到一个问题，那就是许多的食材具有腥味，如鸡鸭鱼肉都很容易有腥味。因此炒菜去腥的问题也是很多人的困惑的事情，那么，炒菜怎么去腥呢？对于这个大家都普遍关心的话题，一起来看看下文的介绍。

   1.羊肉去膻放香料。去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。这种方法特别在去除膻味时效果最明显。注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

   2.鱼虾去腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁，去腥极为有效。这是因为其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。不过要注意，中和去腥不要用醋，因为醋的酸味太强，会使原料失去原本的肉香味和鲜味。

   3.鸡、牛肉可加热去腥。鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。然后采用长时间加热的方法去腥，如炖、烩、烧、烤等，或用热油爆炒。