白族口味比较重

但和我这个朋友还是一直不错的 “白族口味比较重，做此鱼都是酸辣微咸。花椒要在出锅前才放，放太早发苦影响口感，辣椒和食盐的量看自己的口味而放，不一定要与我一致，喜欢更辣的可以用朝天椒剁碎放入，我这次就放了一点朝天椒，合我家猪头的口味，却把自己辣得流泪；没有云南的木瓜片，可以倒几茶匙陈

”

每次回大理，猪头就念叨着说一定要去舅妈家吃饭，并且指定要吃舅妈家的酸辣木瓜鱼。表哥和舅妈做的酸辣鱼不得不承认是非常非常好吃的，毕竟以前两表哥还开过白族风味鱼餐馆！

白族酸辣木瓜鱼

主料：鲫鱼（按自己食量买哦）、洋芋或是豆腐（洋芋就是土豆）

配料：植物油、腊猪皮、食盐、干木瓜片（云南灌木类的木瓜，不是做木瓜牛奶的夏威夷木瓜）、干辣椒面、糟辣子（即泡剁椒）、花椒、大蒜片、姜丝、小葱（我没买着小葱，用了大葱替代）、香菜

做法：

1、鲫鱼清理内脏后，清洗干净，用食盐和姜丝腌上2--3个小时；（天太热，我忘记把鱼放冰箱，鱼腌了3个小时后发红，还好味道没变质，夏天高温，一定要记得放冰箱里哦）

2、锅里倒植物油，油6成热后，放腊猪皮，用小火慢慢煎至膨胀；（图1）

3、猪皮煎好后，倒入3碗冷水，放入鲫鱼，开中火烧开，加葱段、大蒜片、姜丝、干木瓜几片，不要翻动鱼，用中火煮5分钟，将木瓜的酸味散发出来；（图2图4）

4、接着放食盐少许（因为之前鱼已经用盐腌过，注意不要放太多盐），干辣椒面适量，洋芋切厚片用冷水浸泡一会去淀粉，再与鱼一起煮，盖上锅盖小火煮5分钟；（图5图9）

5、接着放5匙糟辣子，继续盖锅盖煮5分钟；（图10图12）

6、香菜洗净切段，与花椒一同放入鱼锅中煮2分钟即可出锅食用。（图13图15）

【另一美味】在冬天，可以把酸辣木瓜鱼放屋子里一夜，第二天不需要加热，就能吃上美味的冻鱼哦。

【小贴士】白族口味比较重，做此鱼都是酸辣微咸。花椒要在出锅前才放，放太早发苦影响口感，辣椒和食盐的量看自己的口味而放，不一定要与我一致，喜欢更辣的可以用朝天椒剁碎放入，我这次就放了一点朝天椒，合我家猪头的口味，却把自己辣得流泪；没有云南的木瓜片，可以倒几茶匙陈醋，味道也不错。