吃米粉好消化吗调研

吃米粉好消化吗?

文章导读 米粉是一种精细化的美食，利用稻米制作而成，其营养价值比较集中，非常适合人们用来填饱肚子，补充2013年11月19日身体能量等等。米粉的吃法也比较多，可以制作各种美味的烹饪，因此，米粉也成为了不少人的美食选择之一，但是，由于米粉的精细化较高，因此，对于肠胃来说有一定的影响，那么，吃米粉好消化吗?

米粉比米饭更容易消化

米粉的制作过程有两个关键步骤，一是大米粉碎成米粉末，二是米粉末需要进行糊化。这两个步骤都提高了大米的消化率，因而米粉比米饭、米粥更容易消化，更适合消化能力弱的人士食用。

有的人吃米粉却不觉得好消化，这又是为什么呢?这有个人饮食习惯和消化能力不耐受米粉中高淀粉的问题，也有其他原因，主要有以下三个：

一是因为一次吃得太多。米粉的原料是大米，其营养成分与大米相近，含有较多的淀粉，加上容易消化，吸水量大，所以一次吃得较多，很容易引起腹胀，造成难消化的现象。

二是有些米粉质量较差，在加工过程糊化后，有一定的回生现象(老化)，回生的淀粉很难溶解，不易被淀粉酶分解，导致消化率下降。

三是用油炒、油煎的方式烹调。由于油脂的包裹和黏滞作用，减慢了淀粉的消化速度，所以，汤粉更适合消化能力弱的人食用。

米粉比面条更容易消化

米粉的生产工艺要求高，需要精制程度高的大米作为原料，同时，由于减少了脂肪和纤维素的影响，进一步提高了米粉的消化率。

面条由小麦粉制成。由于小麦的蛋白质比大米蛋白质韧性强，因而不需要糊化即可成形制作面条。也就是说，制作面条不一定需要精制的小麦粉，因而面条的纤维含量稍高于米粉，而且蛋白质含量也高于米粉。总体而言，米粉比面条更易于消化。婴儿添加的第一种辅食一般建议为米粉，虽然婴儿米粉是米粉末，不同于朋友所说的米粉，但都是由大米粉碎后制成的。文中的陪护阿姨仅从生活经验来判断面条比米粉好消化，这是误区。