每年春天DG

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“雷笋是雷竹的鲜笋，每年春天，春雷响过之时，正是雷笋破土而出的大好时节。雷竹是一个优良的食用笋竹种，其笋是我国南方的传统美味佳肴，人称江南第一笋。雷笋粗壮洁白，甘甜鲜嫩，味美可口，营养丰实，是一种高蛋白的森林蔬菜，佐以其他美味食材，使其甘美发挥得淋漓尽致，深受人们喜爱。”

食材明细

主料 雷笋 200g 猪里脊肉 100g 手擀面 500g

辅料 葱 20g 姜 10g 花椒 5g 料酒 10g 食盐 15g 淀粉 10g 香油 5g 香菜 5g 滑子菇 20g 西红柿 20g

清淡口味拌工艺半小时耗时普通难度

笋片浇汁面的做法步骤

1

猪里脊肉切薄片，加食盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制十分钟。

2

雷笋去皮，洗净。

3

切薄片焯水。

4

滑子菇去蒂，洗净焯水。

5

西红柿切滚刀块。

6

香菜切末。

7

葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。

8

热锅凉油，快速将肉片滑散，盛出。

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重新起锅，花椒葱姜爆香，加入笋片、西红柿、肉片、食盐、料酒和适量清水，爆炒三分钟，水淀粉勾芡，加入香菜，淋入香油。

10

盛入碗中。

11

手擀面煮熟，用凉开水过凉。

12

将汤汁浇在凉面上，拌匀上桌。

小窍门

先烧开水，放入盆中晾凉，然后将面条捞入，面条筋道有弹性。笋片炒制过程要快，炒出来才脆滑，最后要用水淀粉勾芡，汤汁饱满。