三文鱼的正确纹路切法是什么永恒

侯建芳：河南雏鹰农牧股份有限公司董事长 三文鱼的正确纹路切法是什么

文章导读 随着生活水平的提高，各种各样的食材都从世界各地来到了老百姓的餐桌上，丰富了也提升了家里的伙食水平。而这其中三文鱼就是当中的一种，很多的人最开始是从电视或是餐厅里吃到三文鱼的，对其肉质的鲜嫩、少刺、颜色的鲜艳留下了很深的印象，尤其鱼肉中所赋含的高蛋白、低脂肪、以及各种微量元素，特别适合家里的男女老少一起食用，在享受美食的同时也能为自己的身体补充营养，一举两得啊！但是对于这个三文鱼的制作却让人不知如何下手，特别是要怎么样切才对了，下面就给大家说说三文鱼的正确切法。

将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米，就是俗称的2个铜板厚。这个厚度，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈。

三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，可以先以碎冰打底，铺上保鲜膜后再放生鱼片。

大家在吃三文鱼刺身时，都会使用青芥末与酱油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃，而酱油则能提供咸味、鲜味，调和整体的美味。其实，日本酱油有浓口和淡口之分，就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外，挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用。