火锅你真的吃对了吗力量

火锅，你真的吃对了吗？

冬季，没有什么事儿是一顿火锅不能解决的。如果有，那就两顿。

又到了吃火锅的季节，亲朋好友围着一个锅涮涮涮，热气腾腾好不惬意。不过关于吃火锅的说法有很多，你都知道吗？

冬季，唯火锅与被窝不可辜负。

一

味道越浓增加剂越多？

错！

关于火锅的秘密历来流传很多，广泛流传着这样一种说法：身上的火锅味越浓，留在身上的时间越长，吃的火锅里放的添加剂就越多！这种说法科学吗？当然不！原因有两点：

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火锅底料中含有挥发性物质，加热过程中加速了这些物质的挥发，使火锅附近挥发性物质浓度增加。

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火锅汤底在不断沸腾的过程中，水蒸气蒸发会伴有少量油烟，而脂溶性的物质也会随着这些水蒸气排散到空气中。我们穿的衣服纤维之间有一定的缝隙，自然而然会吸附这些味道，久久不散。所以，即使是自己在家做的健康火锅，吃完身上也有一股味。

一些小火锅店或许会使用一滴香（乙基麦芽酚、丙二醇和食用香料等制成，食用过多对健康不利）等添加剂，这些化学物质成分复杂，香味的确是特别浓烈，但简单依靠衣服上的味道来辨别添加剂的多寡是徒劳的。

二

吃火锅更该关注什么？

油脂问题！

与添加剂问题相比，更应该引起大家关注的是火锅的油脂问题。通俗来说，火锅味是火锅汤底在沸腾过程中产生的挥发性或脂溶性的香味物质，如果火锅中油脂含量较多，火锅味当然就比较浓。

有人计算，吃一顿火锅，热量摄入非常高，尤其是很多正宗的四川火锅，都要加入很多牛油来提高口感。

吃火锅的时候，大家兴致很高，吃饭的时间也较长，这些油脂也更容易下肚。在运动量普遍减少的冬天，这个问题不容小觑。

三

如何吃火锅最健康？

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选清汤锅底

吃健康火锅，最简单的方法就是选清汤锅底，油脂较少，锅底材料一眼就能看出来。同时，注意保持空气流通，火锅中的挥发性物质会迅速扩散到空气中。另外，如果身上的火锅味比较重，洗衣服前可以滴两滴柠檬汁，去味增香。

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涮食顺序先素后荤

吃火锅，可选择的食材很丰富，各种肉类和时蔬。

涮食顺序上，最好先涮豆制品和菌藻类，煮十五分钟以上，安全卫生的同时还能提高汤底鲜味。接着涮青菜吃，之后再涮肉。先涮菜可以垫垫底，减少肉类摄入量。

此外，不要生熟混搭，不要冷热交加，不要吃得太急，更不要吃太多，这样就完全可以放心地吃火锅啦。