模具是学厨纸杯计划

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“使用的烤箱是ACA的ATO-E38AC语音智能电烤箱，模具是学厨纸杯，底径4.5厘米左右。标注的用量是12个无水海绵蛋糕底和3个豆沙裱花装饰的用量。调色用的是紫甘蓝榨汁，裱花的豆沙是水性白豆沙。”

食材明细

主料 鸡蛋 2个 细砂糖 50克 低筋粉 80克 色拉油 10克 紫甘蓝 半个

辅料 白豆沙 适量

甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度

豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤

1

紫甘蓝洗净，切大块

2

放入破壁机或料理机中，加少许水

3

启动果汁程序

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完成后到出，滤出汁。因为是破壁机，所以菜泥也非常细腻，出汁率很高

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取适量裱花用的水性白豆沙

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逐次少量加入紫甘蓝汁

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调匀到所需的颜色和稠度

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装入带转换器的裱花袋中，安装好小号104花嘴

使受到侵害的权利依法得到保护和救济 9

在裱花钉中间基础稍高的中心

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旋转花钉，基础第一层

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再挤好余下的花瓣，用裱花剪转移到油纸托盘上

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也可以按照个人喜好随意挤出花瓣，组合成小花

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放入冰箱冷冻至凝固

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预热ACA烤箱，上下火170度，启动

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室温的鸡蛋打入打蛋盆中，加细砂糖。如果是冷藏的鸡蛋，全蛋打发时最好隔盆浸温水，全蛋在40度时最容易打发

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用电动打蛋器打发到花纹明显，滴落的痕迹不会很快消失的程度

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筛入低筋粉，翻拌到无干粉状态。不要过度搅拌，以免消泡

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倒入蛋糕杯中，八分满

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放入ACA烤箱中层，上下火170度，烤15分钟左右

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取出后晾凉，备用。可以看到上色很均匀

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在杯蛋糕上抹少许打发的奶油或直接用豆沙螺旋形填满表面（我用的淡奶油是昨天剩余的，用豆沙的话支撑性更好一些），组装上花朵即可

小窍门

花朵之间的空隙，可以用星形花嘴基础小花填充，或者用奶油霜调色裱出叶子