蟹黄有毒素权衡

昨天和今天北京一直持续雾霾天气 在中国，秋季是吃螃蟹的最佳季节。对于会吃螃蟹、爱吃螃蟹的人来说，不单单是吃螃蟹的蟹肉蟹甲，更喜爱品尝母螃蟹的蟹黄和公螃蟹的蟹膏。蟹黄和蟹膏被认为是螃蟹最有营养、口感最独特的部分，也被做成不同的菜式搬上了餐桌。但美国纽约卫生局提出，蟹黄含有毒素，禁止食用，这是怎么回事呢?蟹黄被列为禁吃部位 据美国《侨报》报道，华裔最爱的蟹黄、蟹膏，却被纽约市卫生局(Department of Health )列为禁吃部位。市卫生局外展员基南(Regina Keenan)向民众讲解时，首先特别提到华裔民众爱吃的螃 蟹。华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯(PCB)、二恶英(Dioxin)和镉。而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液都不得再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的PCB都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调特别不能给孩子吃，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于 00毫克。由此看来，一只大闸蟹的胆 固醇含量已超出每日推荐摄入量，吃蟹一定要节制。建议吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2至 次;如果一次吃了2至 只蟹，那么下次吃蟹须间隔一周。有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，吃蟹次数还应减少，最好选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇，建议吃蟹时应减少其他肉类、 内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果，降低脂肪与胆固醇的吸收，促进代谢。安全吃蟹记住“三不”蟹死后体内糖原分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。不吃生蟹、醉蟹大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质为食物，因此含有各种病原微 生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高，这种囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃ 的温度下加热 0分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血;一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。因此，吃蟹 建议高温蒸煮20至 0分钟，这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。不与浓茶、柿子同食浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”,继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。