昆明未发现吊白块亚峰腐竹部分河南腐竹实茬分析

昆明未发现“吊白块亚峰腐竹” 部分河南腐竹实在昆生产

昆明市场里销售的腐竹 郎晓伟

13日，一种品牌为“亚峰”的腐竹被北京食药监局通报，其标注为山东菏泽开发区鼎都食品公司生产，被检测出含有国家严禁在食品中添加的甲醛合次硫酸氢钠，俗称“吊白块”。走访了昆明的多家市场和超市，并未发现这种品牌的腐竹。而昆明市面上售卖的腐竹多为本地生产或来自广西桂平。

腐竹多走批发渠道 零售较少

在红联农贸市场，随机走访了8家副食产品店，其中只有两家表示有腐竹出售，价格则在20—30一公斤之间，其他店面均出售豆腐皮。篆新农贸市场的情况也如出一辙，零售腐竹的店面寥寥无几，甚至有部分商家反问“什么是腐竹”。

随后来到昆明小街干菜批发市场，这里做调味品、副食生意的店面均有腐竹出售，但只做批发不零售。绝大多数的腐竹标注产地为广西桂平和云南石屏，只有少数标注为河南焦作，商家表示：“包装上标的是河南，实际生产场地也是在昆明。”除此之外，农贸市场里一些豆制品作坊也生产、加工腐竹，但价格略微贵一些。另外，走访了4家超市，只有2家超市出售腐竹，其中一家为散装，且产地均为云南。

小街干菜批发市场里一位商家表示，与豆腐皮相比，腐竹的价格更贵。小街干菜批发市场腐竹的价格为每公斤23到25元左右，“腐竹的价钱要比豆腐皮的贵八九元，市场上零售的不好卖，一般都是走批发，直接卖到饭店里了。”

多数商家不知道“吊白块”

走访中，多数商家表示并不知道“吊白块”为何物。小街干菜批发市场一间做副食品批发的商铺女店主告诉，区别腐竹的质量好坏主要看眼力：“质量好的腐竹外表看起来比较细腻，色泽明亮、偏黄。”这名店主并不知道“吊白块”是什么。另外一商铺的店主表示：“腐竹一般是阴凉、避光保存，如果长时间放在太阳下，里面有水汽的话，腐竹的颜色会变浅。”提起“吊白块”，他说，“吊白块主要是让产品变白，现在市面上怕是没有那东西了。”

助读

“吊白块”会损害人体肝脏等器官

“吊白块”是甲醛合次硫酸氢钠的俗称，常用于工业漂白剂，还原剂等，又称雕白粉。它是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，国家明文规定严禁在食品加工中使用。目前有很多不法分子将其用于食品增白，添加于豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等食品中，改善这些食品的外观和口感，使其变白、变韧、爽滑、不易煮烂。云南省第一人民医院临床营养科主任医师洪晶安介绍，“吊白块”加热后分解出的剧毒物质甲醛有强致癌性，消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难，严重者会损害人体肝脏、肾脏、中枢神经，甚至导致癌变和畸形病变。

小贴士

判断好腐竹

一看表面是否油量光泽，有无杂质（就是挂浆，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面），颜色是不是豆皮的米黄色（优质腐竹的颜色就是豆皮的米黄色）。

二掰好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮，次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。

三闻优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味，有些一闻就知道是加过盐的（在腐竹表面撒一层盐，以达到增加重量的目的）。

四尝如果你的鼻子不是很灵验，就建议你掰一块尝一口吧，优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香，而劣制的腐竹，口感比较硬，嚼起来费劲，没有香味，而且很软很面，而且有点咸（比如加了盐的）。

五碘酒如果再想更明显地区分，就上咱们的最后武器，一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化钾，如果腐竹里面掺了大量淀粉，这个碘化钾就会跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物，也就是说这个实验，测试腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看变化的差别，就可以了，颜色越深说明淀粉含量越高。

六泡发用度的常温水泡发3小时左右后，同样的时间，看腐竹的状态，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠；加淀粉的，水浑浊，外表毛糙；而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。

辛亚洁 实习生 王惠 （都市时报）

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