猪肉与羊肉牛肉鸡肉并驾齐驱鼓励

猪肉与羊肉、牛肉、鸡肉并驾齐驱，可谓是日常生活中最常见的四种食物了。猪肉区别于羊肉、牛肉、鸡肉，有它独特的口感，不像羊肉膻味那么重，也不想牛肉那么精贵。今天我们就来看看猪肉怎么炖？使其发挥出自己独有的风味。

猪肉怎么炖

1、做法一

肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，香味减少。在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

2、做法二

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

3、做法三

在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉　可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。 　　炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。 　　肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

4、做法四

迎风摇曳。问渠那得清如许选猪五花肉切成八分的方块;葱块成段，姜切成片;先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成

猪肉怎么炖？本文主要介绍了炖猪肉的一些小技巧，总的来说肉块的大小、炖猪肉前的准备工作、炖煮时的小技巧、猪肉的选择，分别能在做法一、做法二、做法三，做法四中找到。正是有了这些前人总结的小妙招炖猪肉才能更加美味好吃。