在中国能源结构转型期技术

在中国文化的大背景下，“吃”是百姓生活中数一数二的重要事情。作为中国人生活中的头等大事，“吃”的安全不容忽视。为保饮食安全，食安检测仪器亦不可缺少。正巧，近来引人注目的“人造肉”，刚好能为食安检测仪器开个刃。

近期，“人造肉”又回到了大众的视野中，与以往不同的是，此次的“人造肉”并非“挂羊头卖狗肉”的劣质肉，而是荷兰Mosa Meat食品技术公司（以下简称“Mosa Meat公司”）利用合成生物学技术研发制造的纯人工肉品。早在201 年，Mosa Meat公司就已通过实验室培育出了可食用人造牛肉。而此次，获得德国药企默克集团领投的880万美元新融资后，Mosa Meat公司更是意气奋发，放出2021年人造肉将大规模上市的豪言。

假设Mosa Meat公司的人造肉想要进入中国市场，首先要过的定是“安全关”。在这一道关卡中，人造肉的细胞活性检测和微生物检测是必不可少的。

细胞活性检测，主要用于判断人造肉中肌肉组织细胞的生长是否正常。现常用的计数检测方法有荧光染色法、化学染色法等。前者需利用荧光显微镜检测细胞的活性。另外，比色法也可用于细胞活性的检测，这种方法需借助酶标仪完成。比色法相较于前两者，能更好地避免人为因素造成的误差，有效提高实验结果的准确性和可靠性。而微生物检测，顾名思义就是对人造肉中微生物的含量进行检测，其中需检测的微生物有细菌总数、大肠菌群、霉菌酵母、沙门氏菌、大肠杆菌等，检测过程中则需借助高压灭菌锅、pH酸度仪、恒温培养箱等实验室仪器设备。

当然，人造肉食品是否具有毒性，也是老百姓们所担心的问题。毕竟曾经面对过层出不穷的食品安全问题，现已鲜少有人愿做“第一个吃螃蟹的人”了。而谈及毒性检测，则可大致分为食品农残检测、食品重金属含量检测和食品毒素检测三个部分，依次采用气相色谱法、紫外-可见分光光度法和液相及高效液相色谱法便可完成。人造肉作为实验室中纯人工培育的肉品，前两种毒性检测基本不用担心，只需注重检测人造肉是否在肌肉组织生长过程中产生内部毒素即可。当然，如果在意人造肉的营养价值的话，高效液相色谱仪同样可为其进行测定。

实际上，只要在上市前做好食品安全检测，人造肉还是有百利而无一害的。据了解，人造肉的“胚胎”其实就是动物肌肉组织中具有再生能力的干细胞。这些干细胞，能够在富有矿物质和糖分的营养液中“生长发育”，后成为供人食用的肉块。这就意味着，人造肉仍旧是一块肉，它的口感和成分并不会与其他肉类有太大的差异。除此之外，人造肉的普及不仅能够满足全球人类日益增长的蛋白质需求，还能有效减少饲养奶牛所排放的温室气体，减缓全球变暖，可谓是一举两得。

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