无需任何荤腥呢

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“简单的茄子和辣椒，无需任何荤腥，只要一勺豆瓣酱就会爆出味美价廉的家常味儿！

无论是南方的麻辣豆瓣，还是北方的黄豆瓣，都一样好吃一样香！”

食材明细

主料 长茄 4个

辅料 青尖椒 1个 红尖椒 1个

配料 大蒜 5瓣 香葱 1根 豆瓣酱 2小勺 糖 1/2小勺 食用油 适量 盐 适量

微辣口味烧工艺廿分钟耗时简单难度

豆瓣茄子的做法步骤

1

材料及处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻； 青红椒切滚刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣酱备好；

2

腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）；

3

起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚；

4

炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂；

5

锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用；

6

原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香；

7

下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀；

8

加入少许糖调味儿，翻炒均匀；

9

最后加入葱花，关火，炒匀即可。

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1、炸茄子的油温稍微高一点儿，茄子入锅，表面迅速起焦即可捞出；

2、豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊；

3、谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸。