水煮鱼的油怎样熬制豆油夏季

《毛豆豆腐一家亲，沙锅同煮味无穷》(趙梓均)

前世今生，毛豆豆腐同一脉，相亲相爱一家人。

时下，正是尝鲜毛豆米的时节，我以砂锅为器皿、以水豆腐和毛豆米为食材，用酿和煨的烹调技法，制作了一道风味独特的私房小菜、砂锅豆腐；一菜两味、鲜香可口，回味悠长。

做法以下：

首先，备上水豆腐1条，煮熟的鲜毛豆米适量，泡酸椒适当等。

接着，将泡酸椒剁成沫，并备上适量的姜沫和鲜肉沫

并把水豆腐改刀成大小相当的正方形块

净锅置火上、烧热油

油温至五成热时，下入备好的豆腐块（为了避免豆腐块粘锅或粘连成一块，在下锅之前，将切好的豆腐块用漏勺装起入清水中浸泡一下、沥干水后再将其下入油锅，这样，豆腐块就不会粘连或粘锅了）

待豆腐块炸至金黄色时

倒出沥干油分摆于盘中

用刀从某一面切连刀盖（如图）

以后，用筷子逐个的掏空炸好的豆腐，让其成为盒子式的形状

待豆腐盒子掏空完成

备上适量鲜肉沫

撒入切好的姜沫

下入切好的香菇小粒

撒上切好的葱花

打入适量的鸡蛋液

调入盐、鸡精、胡椒粉，撒入适量的干芡粉

搅拌均匀抓起胶时

将其逐一的填入备好的豆腐盒子中

盖上盖

接下来，将适当的鸡蛋打入马斗中

搅动均匀

将填好肉馅的豆腐块下入鸡蛋液碗中，粘满蛋液后

拍上干芡粉

下入热油锅中进行炸制

待豆腐块炸浮上油面、色彩呈金黄色时倒出沥干油分

此时，备上净沙锅，并切适量洋葱块垫入锅底

将炸制好的豆腐盒子摆放于垫有洋葱块的砂锅中

净锅置火上，放适当油烧热，下入备好的蒜粒、泡酸椒沫、鲜肉沫、煮熟的毛豆米炒香出味

添少许汤汁，调入盐、鸡精、胡椒粉煮出味

起锅淋入装好砂锅的豆腐块上

盖上盖

置于煲仔炉上

转中小火煨煮十分钟左右

打开砂锅盖

端离火口，端上桌即可享受

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