滑蛋虾仁炒河粉怎么做呢.永恒

滑蛋虾仁炒河粉怎么做呢

文章导读

   虾仁作为一种海鲜食物，做法简单。而且营养丰富，不管是老人还是小孩子都可以食用虾仁，虾仁继承了众多的海鲜产品的精髓，里面含有了多种矿物质和微量元素，可以给我们的身体带来众多的健康的元素，那么今天我们说的不是海鲜，而是滑蛋虾仁炒河粉这道美食，那么就让我们一起来了解一下它的做法吧。

做法一

1、将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜，抓匀;

2、将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘!

做法二

原料：虾仁，鸡蛋，葱花。

调料：料酒，淀粉，食用盐。

做法：

1.将虾仁去虾线洗净，倒入碗里，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清。

2.加入淀粉抓匀，使之上浆入味。

3.锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。

也改变了传统唐卡的装裱形式。他认为传统的卷轴式不利于保存也不适合现在的家居环境。 4.鸡蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油锅中煎。

5.加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。

6.关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。[1]

小贴士：

1.在鸡蛋液加入浓一些的水淀粉，搅拌均匀，这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些!

2.虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩。

3.不要等到鸡蛋全熟的时候再放虾仁，这样炒出来的鸡蛋会很老，失去滑嫩口感。

4.滑散虾仁的时候油要多一些，我放的有些少，也一样很好吃，不腻。

做法二

用料

虾仁200克

辅料

鸡蛋清1小勺

鸡蛋4个

调料

食盐1/4小勺

料酒1小勺

小葱2根

白胡椒少许

玉米淀粉2大勺

水2.5大勺

滑蛋虾仁的做法

1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，

2.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，

3.鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为氽烫至七分熟(约30秒)，

4.将烫过的虾仁放入蛋液中，

5.起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入;一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，

烹饪技巧

1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。

2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。

3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。

4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。

5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。

6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。

   以上就是滑蛋虾仁炒河粉的制作方法，河粉的主要原料是马铃薯，很多的人会担心河粉不容易消化，河粉是比较容易消化的一种食物，而且河粉已经有了几百年的历史，传统的河粉工艺，添加了鸡蛋和小蔬菜，营养更加的丰富，味道更加的美味。