做了有段时间了蹭飞

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“这道巴伐露是我家小朋友点名要吃的。做了有段时间了，一直都没有上传菜谱，因为步骤有些麻烦，所以也懒得弄了。

椰香味的巴伐露，夹着可可蛋糕的绵软，表面围着一圈口感超细腻的杏仁饼，超级享受～～”

食材明细

蛋糕胚 低粉 40g 纯牛奶 50g 玉米油 30g 可可粉 10g 鸡蛋 3个 白糖 30g

杏仁饼 蛋清 50g 白糖 15g 杏仁粉 50g 红曲粉 5g

巴伐露液 淡奶油 120g 椰浆 80g 纯牛奶 80g 吉利丁 10g 蛋黄 60g 白糖 40g

甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时普通难度

可可蛋糕椰香巴伐露的做法步骤

1

先来制作杏仁饼。将杏仁饼中的分类混合，用研磨机再研磨一遍，使其更细腻。

2

蛋白加入糖粉，打至6分发，提起打蛋器有长长的尖角即可。

3

将红曲杏仁粉倒入蛋白霜中。

4

用橡皮刮刀快速翻拌均匀。

5

准备一个裱花袋，装入小圆嘴。将杏仁蛋白糊装入袋中。

6

烤盘中铺好油纸，将杏仁蛋白糊挤成1.5cm左右的小圆圈。（不圆整没关系，因为这个糊糊非常稀，烘烤的时候还是会有些变形的。）烤箱预热，150度，中层，上下火，8分钟左右。取出晾凉。

7

接下来做可可蛋糕：将蛋白蛋黄分离。

“白色”是不二之选。 INDIE SUMMER 随着夏天的到来8

蛋黄中加入玉米油搅拌均匀。

9

再加入牛奶搅拌均匀。

10

将可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄糊中。

11

将可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄糊中。

12

蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，分3次加入白糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡。

13

取1/3蛋白霜加入可可面糊中。用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均匀。

14

将拌好的可可面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速翻拌均匀。

15

将可可蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘中，用刮板刮平表面。轻震出气泡。烤箱预热，165度，20分钟左右。

16

蛋黄中加入白糖搅拌均匀至颜色稍白。

17

牛奶加椰浆和淡奶油倒入煮锅中，加热至边缘冒泡，即可关火。

18

将奶油椰浆混合液趁热倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌均匀。

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将搅拌好的椰香蛋黄液倒回煮锅中，再次小火加热至边缘冒气泡。待用。（这就是椰香味的英式奶油酱，做巴伐露的主要原料）

20

吉利丁片用冷水泡软。

21

然后挤干水分，放入椰香英式奶油酱中，趁热搅拌至吉利丁融化且混合均匀。即成巴伐露液。

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将巴伐露液过滤一遍，使其口感更为细腻。

23

准备好模具（我用的是半圆6连模），将椰香巴伐露液倒入模具中至1/2处。

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取一个圆形器具，比模具中间部分稍小一点，切割下圆形可可蛋糕片。

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将可可蛋糕片放在模具中的巴伐露中央，然后放入冰箱快速冷冻15分钟。

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取出后，再倒入椰香巴伐露至模具满，再次冷藏至凝固。

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完全凝固后，取出脱模，用热毛巾围着模具底部敷一会儿，即可轻松脱模。将红曲杏仁饼围绕巴伐露蛋糕紧紧得贴一圈，即可享用。

小窍门

做这个甜点步骤极为复杂，但是味道也是对得起这么麻烦的制作过程。

这里的用量刚好做一份6连半圆模。

红曲杏仁饼做得比较少，大概能够做4个左右的巴伐露。可以适当增加用料。

红曲杏仁饼口感超级细腻，非常好吃。当然也可以换成其它喜欢的小饼，有是不同的风味。