卤肉脆皮火烧的做法详细步骤第步源泉

卤肉脆皮火烧的做法详细步骤第1步

把猪肉洗净放入锅中

倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸

第2步

煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用

把锅烧热，放入砂糖和少量的水

第3步

不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色

大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。

第4步

将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时

凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可

第5步

酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团

发酵至2倍大

第6步

排气，均匀分成四等分

揉匀，盖上温布醒20分钟

第7步

取一份，擀成椭圆行

刷上一层油酥

第8步

东南亚游还以散客为主上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥

上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上

第9步

烤箱220度预热，先放石板预热分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤分钟