甜辣中和DG

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“从小就爱吃超市里买的怪味豆，甜辣中和，酥香可口。于是在家里尝试了一次，没想到效果还不错。”

食材明细

主料 干蚕豆 750g

辅料 糖 200g 辣椒粉 2匙 盐 2小匙 油 适量

怪味口味炸工艺一小时耗时普通难度

酥香可口怪味豆的做法步骤

1

干蚕豆提前泡发，冬天4天左右。泡至每粒蚕豆都像新鲜蚕豆大小。注意将有虫的蚕豆挑出去。

2

在蚕豆尾部横竖各花开一刀，这样炸的时候才会开花而且更容易炸酥。但是注意长度不超过蚕豆的一半，否则炸的时候容易脱壳散掉。

3

干净，无水的锅中放油，以可以沒过蚕豆为宜。烧至7成热时倒入蚕豆，大火炸至蚕豆稍微变色转小火，炸至浅黄色捞出。捞出后蚕豆会由于温度颜色继续加深至图片颜色。

4

将上述步骤中剩余的油倒出，锅中加少许水，加糖，开火熬制。

5

制作返砂，掌握火候是关键，最简单的方法是小火熬制，待糖由大泡转小，且对着锅口轻轻吹一口气，待锅内不再有水蒸气就可以了

6

熬好糖后，立即加入2勺辣椒粉

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2小勺盐

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搅拌均匀，放入炸好的蚕豆花，快速翻拌

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翻拌均匀至每颗蚕豆都蘸上了调料后，离火

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离火后继续翻拌，这是刚离火的状态

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待蚕豆变成如图的返砂状态，就可以出锅了

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成品的状态

小窍门

狂欢为何成为震惊桑巴之国和整个世界的死亡之 吻 ？从警方对现场的勘察和分析以及幸存者的叙述中可以找出以下几个原因。1.蚕豆一定要泡透，不然不酥。对于个别较干的可用热水泡。

2.炸蚕豆注意火候，不熟练的新手们可以尝试在锅口轻轻吹一口气，待锅内刚刚没有热气蒸发，就可以停火，此时蚕豆内的水蒸气已经被炸出，稍稍再等一分钟就可以了。

3.如果做的多，可以多分几次炸制。一般1斤蚕豆可以分两次炸制。

4.冬天做怪味豆为保证温度，可在全部炸好以后复炸一下

5.返砂一定要快，不然蚕豆容易粘连