刁子鱼怎么做好吃调研

刁子鱼怎么做好吃

文章导读 鱼类有很多种，有的人喜欢吃煎鱼，有些人喜欢吃蒸的鱼，每一种鱼的品种不一样，它的做法和味道也不相同，刀子鱼属于鱼类中的一种，每一个地方都有关于刀子鱼不同的做法，有的地方喜欢把刀子鱼放入油锅中炸了吃，刀子鱼的味道鲜美，鱼刺比较小。下面来看一下刀子鱼怎么做好吃。

简介湖北水源丰富，大大小小的江河湖泊数不胜数，鱼自然是湖北菜式中的一个重头戏。刁子鱼型如柳叶般，肉质鲜美，刁子鱼本身很多小鱼刺，需细嚼慢咽。 用料刁子鱼 芝麻 辣椒末 鸡精 香油做法 1. 刁子鱼切小块儿后过凉水冲一下沥干水份 2. 锅中放油，八成热时下鱼块煎制两面金黄 3. 放入芝麻、辣椒末、鸡精，最后淋入香油即可食用小贴士1、鱼是经过腌制的，做时不用再加盐 2、刁子鱼刺小，经过油炸后可以连肉带刺一块儿吃，这样有利于补钙。

香煎刁子鱼的原料：刁子鱼，青椒，红椒，葱姜蒜等

香煎刁子鱼的做法：

1、刁子鱼处理干净，里外撒盐，腌半天。

2、锅烧热，用生姜擦一下锅，主要是防粘。

3、入油，烧热后把鱼一条条铺进去。

4、小火慢慢煎到两面金黄。

5、加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁和一点点老干妈。

6、炒均匀，加葱末。起锅。

刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分

准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖

锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可

炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油

小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用

入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香

倒入调好的料汁和高汤大火烧开

加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠

加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅

注意事项：

腌制的时候盐不要放的太多，这种鱼的腥味不大，要不后面再浸上料汁就容易咸了；料汁里的糖可以适当稍微多放一些；配料的量要给足，味道才够长，剩下的拌饭或夹馒头都挺好吃，有点鱼酱料的感觉，重要的完全不会油腻或者有腥味炸鱼最好炸的尽可能酥一些，这样鱼骨头、小的鱼刺可以和鱼肉一起嚼着吃。因为是肉类，和瓜果蔬菜不同，炸的时间要稍长，第一遍要确保炸熟，而且火候不能过，炸的表皮有些淡黄色，有点酥。