正宗凉皮的调法是怎样的节能

正宗凉皮的调法是怎样的

文章导读

夏日就要到了，炎热的天气让人觉得什么都不怎么好吃，特别是主食都不怎么想吃一口，可是不吃主食对我们的身体有很大的害处，可是这个时候有一碗凉凉的主食那该多好啊，西安的凉皮就是这样比较好的食物，老人小孩都可以食用的，凉皮很好吃，但是因为每个人做的手法不一样，做出来的味道也不一样，要说凉皮做的地道的还是西安的凉皮，今天我们就来说一说正宗凉皮的调法是怎样的？

秘制香料水(大料水)制作：

（1）先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋引来媒体关注　　而性学专家李银河日前在博客里认为这是“受害人变成了罪人”。她批评那些“投诉和抵制”的友：“你们没做过爱吗？如果你们一方面自己也做，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。（2）香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。

秘制香料粉配方和制作：

干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状即成。

辣椒油制作：

（1）独家秘制完整配方：原料[克]：砂仁3、草蔻3、甘草3、白胡椒3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒3、良姜4、小茴4、桂皮4、香叶3，将全部香料磨碎。陕西辣椒100克磨碎，注意不要磨成粉、菜籽油350克。

（2）配制方法：将菜籽油加热至七成热（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），离火待油温降至五成热时,分

三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中,其间不停搅拌，然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时，即可使用。

醋制作：

起锅，加水200克，烧开后倒入500克陈醋小火熬约5分钟即好。

蒜水制作：

大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释即好。

芥末水制作：