空心菜是什么菜？空心菜怎么炒好吃？[多图]节能

空心菜的名字很多，湖北这边把空心菜称为竹叶菜，其他地方的叫法都有不同，有些地方叫它藤藤菜、通菜、蕹菜等等，空心菜被叫作竹叶菜的主要原因与它较嫩时期的叶子模样有一定的关系，它的叶片在嫩的时候很像竹叶，再加上空心菜的茎是空的，而竹子也是空心，由于这两个相似特征，所以空心菜也被称为是竹叶菜，但实际上它们就是指同一种蔬菜。

1、特征分析

竹叶菜实际上就是指空心菜比较幼嫩的时候，其特征之一是叶子像竹叶，特征之二是茎中为空，也是由于这两种特征所以人们将空心菜与竹子联系起来，将它叫作竹叶菜，实际上当竹叶菜长大之后，叶子长开长大之后会有些像红薯叶子，因为它原本就是属于番薯属，其叶子的味道也会有相似之处，由于长大的竹叶菜已经失去了竹叶的特征，所以也有地方将其称之为空心菜。

2、历史地域

空心菜在四川别名藤藤菜，在湖北别名竹叶菜，在贵州别名通菜开心代替豆沙，在台湾、广州等地称通菜，在长沙、上海、福建等地称之为蕹（weng）菜，广西及北方各省后来新引进同样支持最大5人合作的地区都称之为空心菜，实际上空心菜的存在历史很是悠久，有个关于商周时期的故事，讲的是比干被挖心，含冤而死的他在道路上遇到种菜的农夫，他问农夫，菜无心能不能活，农夫回答不能，于是比干这才反应过来自己已经无心，随即死去，但农夫随后发现自己的菜都变成了空心的，于是空心菜的名字也就由此诞生了。

3、做法介绍

首先先准备好，空心菜、蒜、肉末、料酒、酱油，空心菜通常比较嫩，把空心的杆部撕开，将其切成长短差不多的小段，油锅烧热，放入拍碎的大蒜爆香、放入一两颗花椒，倒入肉末、少许料酒，将肉沫炒到冒油半干，倒入些许酱油上色，倒入空心菜嫩茎部分翻炒几下，再倒入嫩叶嫩芽，加入糖、盐、鸡精后用大火快速翻炒至断生即可出锅。