天津食品二厂生产的五香猪肉干蹭飞

用一种看似冲动的方式化解了一场危机天津食品二厂生产的五香猪肉干，新鲜整洁，炒熟味正，粒形质干，色泽深黄，具有五香味。

原料配方 猪肉100公斤 白糖7公斤 味精0.2公斤 盐0.7公斤 酱油7公斤 葱2公斤 白酒1公斤 姜0.8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陈皮0.01公斤 桂皮0.125公斤 硝酸钠0.05公斤 安息香酸钠0.1公斤

制作方法 1.备料：选猪后腿瘦肉，切成块状。将葱、姜、丁香面和大料、陈皮、桂皮分装两个布袋内，扎紧袋口待煮。

2.煮制：锅内每公斤肉加水1.2公斤，加入硝，将肉煮沸约30~40分钟，待肉块出完血沫为止。

3.切割：捞出肉块，修去四周边缘，顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。

4.炒制：撇净浮油，倒入肉丁、盐及两个料袋，炒制20~30分钟，取出料袋，加入糖，再炒制20~30分钟，加入酒、味精，为少到汤干即可出锅。

5.烘制：将出锅的肉丁，摊在筛子上，进入烘炉，炉温保持80~90℃，烘制2小时翻1次，再烘2小时，到肉丁干时为止。