喝隔夜水会中毒患癌错吃错这6类食物才可能节能

喝隔夜水会中毒、患癌？错！吃错这6类食物才可能致癌！

最近又有传言说，隔夜水不能喝，喝了会致癌，因为里面含有能致癌的亚硝酸盐。的确，水里含有一定的硝酸盐，煮沸之后，空气中的细菌就会把硝酸盐转变成亚硝酸盐。但亚硝酸盐致癌，必须到达一定的量，按照世界卫生组织的规定，成年人每日允许的摄入量是.07mg/kgbw，一个体重为60kg的成年人，每日摄入不超过4.2mg的亚硝酸盐，就没有安全风险。

自来水里的硝酸盐限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而矿泉水是45毫克，即使水中的硝酸盐全部转化成亚硝酸盐，按照硝酸盐含量最高的矿泉水来计算，要达到中毒剂量，至少也要喝4400毫升，相当于一次性纸杯22杯，而我们一天的饮水量还不到22杯的一半，因此不存在致癌风险。

另一个原因是，亚硝酸盐固然有毒，但它必须和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，才能变成亚硝基化合物这类致癌物，但水里没有蛋白质，因此也就没有形成致癌物的条件。

隔夜水是无辜的，生活中亚硝酸盐含量高的食物其实是下列几种：

粉嫩熟肉

亚硝酸盐让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，明显延长保质期，所以是必须的肉制品添加剂，特别是颜色粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那这次复出也带有很多商业色彩。一定是添加了亚硝酸盐的。

此外，肉类是由肌纤维构成，煮熟后应该能撕出非常细小的肉丝，如果熟肉吃不出肉丝的感觉来，比豆腐干还要软，而且水分特别大，就更有加了亚硝酸盐的嫌疑。而且，用亚硝酸盐较多的肉，还有一种类似火腿的味道，和正常的肉味已经不太一样。

刚腌的菜

腌制食品的健康，除了盐含量过高外，亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因，一般来说，腌制20天之后的腌菜中，亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全了，所以尽量少吃刚腌的菜，同时，添加了鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒，可以根据法国民意调查机构BVA所做调查显示降低亚硝酸盐的含量。

隔夜剩菜

隔夜菜也会有亚硝酸盐，特别是用筷子搅动过的，吃剩下来的，筷子上的细菌会和蔬菜充分接触，即便剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。而且放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。

因此，炒过的菜而不是吃剩的菜，放到冰箱里，下一顿吃就很安全，因为没有和细菌接触的机会，产生的亚硝酸盐也不会达到中毒、致癌的程度。

放久了的凉菜

凉的拌菜放一两天后虽然仍很鲜脆，但其中的亚硝酸盐已经非常多了。最好的办法是：拌菜的时候加入蒜泥和醋或者柠檬汁，这些都能抑制细菌繁殖，也就控制了亚硝酸盐的产生，但即便如此，凉拌菜最好在24小时之内吃完。

久煮的火锅汤

因为肉类往往添加了亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐也很快会溶解在汤里面，所以火锅汤也很容易出现亚硝酸盐超标的问题。火锅汤的亚硝酸盐含量与汤底和涮料的种类都有关系，一般来说，酸菜汤和海鲜汤含量最高。我国已有多起因食用酸菜鱼之类菜肴发生亚硝酸盐中毒的案例，涮火锅时，蔬菜中的硝酸盐都会融入汤中，在滚沸状态下本来就容易转变成亚硝酸盐，其中一部分还与肉、鱼、海鲜中的蛋白质分解产物合成亚硝胺，使汤的危险性不断上升，因此，吃火锅时，最好在半小时内喝汤，一小时后就不要喝了。

刺鼻的海鲜干货

虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等，如果有刺鼻气味，那么亚硝胺类物质一定少不了。同时，新鲜的虾皮应该是白色的，如果发红，就说明亚硝酸盐含量过高，或者被染了色。