什么菜没煮熟会中毒？这几种蔬菜没煮熟千万别吃？[多图]节能

我们日常生活中有很多菜既可以生吃也可以熟吃的，但是并不是所以的菜都是可以生吃的，有一些菜生吃是有毒的，可能很多人都知道四季豆没炒熟的话是不能吃的，吃了没熟的四季豆是可能会中毒的，实际上我们平时吃的很多菜在没熟的情况下都不能吃。

1、四季豆

有害物质：皂素

致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

2、木耳

有害毒素：叶啉类光感物质

致病原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

3、茭白

有害毒素：草酸

致病原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

解毒方法：一定要用开水焯一下。

4、蚕豆

有害毒素：巢菜碱苷

致病原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

5、马齿苋

有害原因：尘土和小虫

致病原因：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。

6、荠菜

有害毒素：亚硝酸盐

致病原因：荠菜、灰菜等野菜含有的某些物质，在烹饪过程中可能会转化为亚硝酸盐。如果人体摄入过量，有可能中毒。

解毒方法：煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。

7、可以生吃的蔬菜

(1)黄瓜

黄瓜可以生吃，也可以熟吃，所以很多人既把黄瓜当水果吃，也把黄瓜当蔬菜吃。而黄瓜的营养价值他们以850万欧元的转会费签下了德甲冠军多特蒙德的前锋巴里奥斯可谓说是很高的，在黄瓜当中，不仅含有多种的维生素，还含有多种脂肪酸，除此之外，还含有人体所需的钙、磷、钾、镁、锌等微量元素。所以说，常吃黄瓜，不仅可以补充身体所需要的营养，还可以美容养颜和瘦身，是女性不可多得的佳品。

不过，黄瓜虽然是蔬菜，但是却不是熟了吃最好。因为黄瓜如果经过了高温加热的话，有些营养成分就会被破坏掉，所以说吃黄瓜还是生吃，或者凉拌最好。

(2)西红柿

西红柿是人们日常生活中很常见的蔬菜，西红柿不仅好吃，而且营养价值也是相当的高的。西红柿当中不仅含有人体所需的维生素C，还含有大量的番茄红素。常吃西红柿，不仅可以预防和治疗感冒，还可以抗动脉粥样硬化，抗氧化，预防癌症的发生。所以说，西红柿是人体健康不可多得的天然保健品。

不过，如果西红柿经过高温煮熟之后再吃的话，西红柿当中的维生素C就会遭到破坏，所以说，对于需要补充维生素C的人来说，生吃西红柿是最好的。不过，对于需要番茄红素的人们来说，当然还是煮熟之后的西红柿更适合，因为经过高温加热，西红柿当中的番茄红素会明显上升。

(3)豆芽

对于中国人来说，几乎都没有豆芽生吃的习惯，即使是凉拌的豆芽，也会先用开水烫熟之后再去凉拌。其实，豆芽的营养价值也是很高的，煮熟或者炒熟之后的豆芽，会破坏掉豆芽原本的营养价值，所以说，豆芽还是生吃的好。因为生吃的豆芽不但可以保留最多的维生素C，口感也会更好哦，所以建议喜欢吃豆芽的家庭，尝试着试一下生吃豆芽。

(4)洋葱

洋葱是我们日常生活中很常见的蔬菜，常吃洋葱，不仅可以降血压，还可以提神醒脑、缓解压力，最主要的是，常吃洋葱还可以很好的预防感冒、预防衰老，所以说，洋葱可谓说是很不错的天然保健品。

不过，洋葱的营养价值虽然丰富，但是却不易经过高温烹饪，因为洋葱经过高温烹饪之后，会破坏掉洋葱中的营养成分，更加的不利于人体的吸收。所以说，如果想要更加的健康营养的话，洋葱还是生吃最好。

平时我们吃的蔬菜种类比较多，上面提到的没炒熟不能吃的菜也都是我们经常会吃到的，所以平时大吉大利在炒菜的时候千万要注意，可能运气好不会出现中毒的情况，但是还是对身体不太好，炒菜的时候还是要讲究一些技巧认真查找问题的，不同的菜烹饪方法也不一样，最重要的是健康营养。