戚风奶油蛋糕卷的做法详细步骤第步覆盖

戚风奶油蛋糕卷的做法详细步骤第1步

把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄，分别放入容器中。

蛋黄搅拌均匀，分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀，每加一种都搅拌均匀后再加下一种。

第2步

把面粉筛入蛋黄糊中。

搅拌到无干粉中顺滑的面糊。

第3步

把蛋白放入厨师机中，直接打开三档搅拌。

搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌。

第4步

搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。

用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。

第5步

把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。

烤箱预热180度，中层，14分钟即可。

第6步

烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤上。

乘热撕去油纸。

第7步

这时候，把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质，能裱花状。

蛋糕片切去四周 不整齐的边。

第8步

仅仅75分钟 盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷。

把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。