黄瓜在凉菜中的运用较为广泛源泉

以小赢大黄瓜在凉菜中的运用较为广泛，但做法和口味的变化不多，创新难度大，于是创菜厨师从成菜形式和展现形式两方面着手创新。借鉴了拍黄瓜、蒜泥黄瓜、酸辣黄瓜三道菜的制作特点，把切成段的黄瓜包在玻璃纸里，捆扎好上桌，让客人自己动手用小锤将其砸破。这样的设计，无非是让客人有参与感，增加互动性。这是一款制作简单，但毛利较高的菜品，尤其适用于年轻时尚化、娱乐互动性强的餐厅。在生活当中遇到什么不满，都可以在砸黄瓜的过程当中发泄出来，因此取名为“发泄的黄瓜”。事实上，经过这样捶打的黄瓜，更容易入味。

制法：黄瓜洗净后切成段，和蒜瓣、樱桃小萝卜一起放在食品玻璃纸上面，像包礼品一样捆扎好。鲜红小米椒洗净剁碎，放碗里并加入生抽、味精、白糖、陈醋、香菜末和香葱花，调成酸辣味汁。

把包扎好的黄瓜、调好的酸辣味汁和塑胶榔头一起端上桌，让客人自己动手将黄瓜砸碎后，用剪刀剪开玻璃纸，淋入酸辣味汁，拌匀即可食用。